Es habitualmente necesario intercambiar las versiones de PHP, porque tenemos distintos proyectos y necesitamos en unos ejecutar PHP con una versión y en otros PHP con otra.
Además necesitamos instalar dependencias con composer en una versión u otra, para que no nos salte el típico problema de composer
Root composer.json requires php ^7.1.3 but your php version (8.1.10) does not satisfy that requirement.
En estos casos puedes hacer un link específico a una de las versiones de PHP que tengas instaladas con brew, pero tengo una solución todavía más práctica.
Usar brew-php-switcher para cambiar la versión de php-cli en mac
El paquete brew-php-switcher te sirve para hacer este trabajo de cambiar la versión de PHP cómodamente.
Para ello instalamos brew-php-switcher con homebrew
brew install brew-php-switcher
Luego cambiamos las versiones de PHP con un comando como este:
brew-php-switcher 7.4
O bien
brew-php-switcher 8.0