Hola! Nunca he encontrado este problema así que no sé si te podré ayudar. Además, como no has copiado la salida completa tampoco se puede saber muy bien dónde está el problema. Sería de mucha utilidad ver la salida entera de la instalación del proyecto Laravel.
Te doy algunas sugerencias a ver si alguna te puede servir.
1.- Verifica que tienes las últimas versiones de WSL y de docker desktop
En Windows hay que tener WSL2 y Docker sería descargar de nuevo el programa para instalarlo otra vez.
Luego verifica que has hecho los pasos para usar docker desde WSL2. Haz cualquier prueba simple de trabajo con Docker para verificar si está funcionando bien docker en tu wsl.
Asegúrate además que estás usando Windows Terminal para trabajar con WSL2.
2.- Intenta ejecutar el comando docker run como si fueras a restaurar un proyecto de Laravel Sail. Igual eso te arranca bien las máquinas docker para instalar las dependencias que te faltan.
3.- Si tienes composer instalado en local, prueba a instalar las dependencias a ver si se crea el comando Sail o te aparecen otros errores que te ayuden a encontrar las soluciones.
4.- Finalmente, recuerda que puedes usar muchas otras alternativas para instalar Laravel. Si no te funciona Sail no necesitas realmente usarlo. En el Manual de Laravel se ven varias otras alternativas.