El Manual de jQuery, yo no lo llamaría curso pues como curso entiendo otra cosa. También he impartido cursos en víde, como el curso de jQuery que tienes en EscuelaIT, que es otro nivel y estilo de formación.
Ahora con respecto al manual, trabajamos con varias versiones de jQuery, pero usando el API actual, que continua perfectamente vigente.
Te explico un poco cómo está la situación de jQuery. Es una librería que tiene un API muy estable. Las cosas no han cambiado desde la versión 1.8 y, aunque han sacado varias versiones en adelante, el API (juego de funciones) ha permanecido igual a lo largo de todo este tiempo.
Las nuevas versiones lo que aportan son actualizaciones de la librería en las que sencillamente van dejando de dar soporte a navegadores antiguos y con ello consiguen reducir el peso de jQuery. Simplemente limpian el código sobre el que está implementada la librería, porque al no dar soporte a navegadores viejos pueden reducirlo bastante, ya que los navegadores actualmente tienen un funcionamiento muy estándar. Sin embargo el número de métodos y sus funcionalidades han permanecido muy estables, por lo que el contenido del manual es perfectamente válido en la actualidad.
Espero que puedes disfrutar del aprendizaje!!