La respuesta de David funciona muy bien, pero también lo he sacado usando la librería Carbon.
Esta librería nos permite gestión de fechas y ya está integrada dentro de Laravel. Realmente Carbon funciona como la gestión de fechas nativa en PHP, agregando nuevas posibilidades con un API muy completa.
Products::where('created_at', '>=', Carbon::now()->subYears(1))
Julian
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