En este caso es que la configuración de memoria de Laravel Valet no está en un archivo php.ini.
Valet genera un archivo extra de configuración donde sobreescribe el valor de memory_limit, por lo que lo tendrás que cambiar allí.
La carpeta donde está este archivo depende de la versión de PHP que tengas instalada. Por ejemplo:
/usr/local/etc/php/7.4/conf.d
El archivo en sí se llama "php-memory-limits.ini" y lo tienes que editar, para colocar el valor que sea necesario en tu caso.
Luego recuerda que tienes que reiniciar Valet con el comando:
valet restart
Julian
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