Son las que se ajustan al tamaño de la ventana del navegador. En contraposición a las páginas que tienen un ancho fijo, que no varían la anchura, aunque la definición del visitante sea distinta.
En DesarrolloWeb tenemos un artículo llamado Páginas fluídas donde te viene todo más detallado.
Entra también en http://www.desarrolloweb.com/articulos/1286.php para tratar sobre definiciones de pantalla.
Y para hacer páginas fluidas con css, sigue los artículos del taller de css a partir de http://www.desarrolloweb.com/articulos/1823.php