Los formularios HTML, al enviarlos, se genera un mensaje con Outlook, o cualquier otro programa de email que tenga el usuario. El mensaje generado contiene todos los datos del formulario.
A través del Outlook es como se envian los mensajes. Es decir, el visitante tiene que tener configurada una cuenta de correo electrónico en su ordenador para que pueda enviar los mensajes con los datos del formulario. Los mensajes se enviarán al apretar el botón de Enviar y recibir de Outlook.
Si quieres que se envíen directamente a través de la página web, sin tener que pasar por el programa de correo electrónico del usuario, tienes que utilizar programación avanzada del lado del servidor, como ASP o PHP. Para realizar el envío de un fomulario por el servidor tenemos el manual Envio de formularios avanzado: http://www.desarrolloweb.com/manuales/38/