Los archivos que recibe el servidor están guardados en el arreglo $_FILES.
Este arreglo tendrá una entrada por cada input de tipo file que pongas en tu formulario.
De ahí puedes obtener toda la información que puedes necesitar.
Por ejemplo, supongamos que tu formulario es este:
<form enctype="multipart/form-data" action="" method="POST">
<input type="hidden" name="MAX_FILE_SIZE" value="30000" />
Subir este archivo: <input name="archivo" type="file" />
<input type="submit" value="Enviar" />
</form>
En PHP tendrás una entrada $_FILES['archivo']
y a partir de ahí puedes usar $_FILES['archivo']['name']
para obtener el nombre que tenía el archivo en la computadora del visitante y $_FILES['archivo']['tmp_name']
para saber el nombre del archivo temporal en tu servidor.
Espero haberte ayudado, en todo caso, consúltame si te quedó alguna duda.