Como formatos de archivo para la web puedes usar cualquiera de los dos, aunque WebP suele ser una mejor opción que JPEG (JPG) en la actualidad, ya que está ampliamente soportado y en términos de optimización de imágenes suele funcionar un poco mejor.
Personalmente he comenzado desde hace tiempo a usar webp y la verdad es que no he tenido problemas nunca, al contrario, cuando me he centrado en comparar con jpg, webp generalmente ganaba algo de optimización, aunque no siempre es tanto como para decir "debes usar siempre webp".
Para ser más concreto te voy a dar un resumen de las principales ventajas de WebP sobre JPG:
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Tamaño de archivo más pequeño: Las imágenes en WebP suelen ser entre un 25% y 35% más pequeñas que las imágenes en JPG con una calidad visual similar, lo que se traduce en una carga más rápida y mejor rendimiento web.
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Compresión con pérdida y sin pérdida: WebP soporta tanto compresión con pérdida (como JPG) como sin pérdida (como PNG), lo que lo hace más versátil.
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Transparencia (canal alfa): A diferencia de JPG, WebP soporta transparencias, lo que lo convierte en una alternativa más flexible a PNG cuando se necesita transparencia con un tamaño reducido.
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Mejor calidad visual a menor tamaño: WebP logra una mayor eficiencia en la compresión de imágenes con pérdida, lo que significa que puede ofrecer una mejor calidad visual con un tamaño de archivo menor que JPG.
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Soporte en navegadores modernos: La mayoría de los navegadores modernos (Chrome, Firefox, Edge, Safari) ya soportan WebP, lo que lo convierte en una opción segura para la mayoría de los usuarios.
Casos donde JPG puede ser una mejor opción
Aunque las ventajas suelen pesar más, todavía puede haber casos donde jpg pueda presentar mejores registros... sobre todo a la hora de asegurarte compatibilidad con todos los navegadores.
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Compatibilidad con navegadores antiguos: Algunos navegadores más antiguos no soportan WebP, aunque esto es cada vez menos común.
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Fotografías de muy alta calidad: Para ciertas fotografías donde la calidad es primordial, JPEG puede ser preferido por su soporte más amplio y herramientas específicas de compresión optimizadas.
Pero bueno, como puedes haber visto, WebP es el mejor formato para la mayoría de los casos en la web, ya que ofrece una mejor relación entre calidad y tamaño de archivo.