Hola! no existe una "carrera de Photoshop" como tal.
Para aprender Photoshop tienes cursos, libros y vídeos. Lo que sí hay carreras son de Bellas Artes, Fotografía (imagen y sonido) y cosas más amplias, entre las que puedes (o no) estudiar Photoshop. Este tipo de carreras te dan una formación amplia en muchas áreas, entre las que luego te puedes especializar en la edición fotográfica.
Yo para aprender Photoshop te recomiendo ver vídeos, que es lo más sencillo, aunque si te das una leída al manual que tienen en DesarrolloWeb.com podrás tener una base que te vendrá muy bien para luego ver los vídeos sobre las técnicas que necesites: Manual de Photoshop.
Vídeos encuentras en Youtube un montón.
Y también me he hecho los cursos de diseño de EscuelaIT, que están muy bien para darte una idea de cómo diseñar, porque a veces no solamente es saber manejar un programa, sino saber qué es lo que tienes que hacer con él para que los resultados sean bonitos y efectivos, que comuniquen bien. Ellos tienen un Curso de Photoshop y otros cursos de diseño que están muy bien.